Casse le chocolat en petits morceaux et mets-le dans un saladier.
Dans une casserole, fais chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse (elle ne doit pas bouillir).
Verse immédiatement la crème chaude sur le chocolat.
Laisse reposer 1 minute sans toucher pour que le chocolat fonde doucement.
Mélange énergiquement au fouet en partant du centre et en élargissant progressivement jusqu'à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène.
Ajoute le beurre coupé en petits morceaux et mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Le beurre donne de la brillance et du fondant.
Couvre le saladier avec du film alimentaire au contact (posé directement sur la ganache pour éviter la condensation).
Place au réfrigérateur 2-3 heures minimum jusqu'à ce que la ganache soit bien ferme et facile à travailler.
Verse le cacao en poudre dans une assiette creuse.
Avec une cuillère à café ou une cuillère parisienne, prélève une petite quantité de ganache.
Roule rapidement entre tes paumes légèrement huilées ou farinées pour former une boule.
Roule immédiatement la truffe dans le cacao en poudre pour l'enrober généreusement.
Dépose sur une assiette ou dans des caissettes en papier.
Recommence avec toute la ganache.
Conserve les truffes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Sors-les 10 minutes avant dégustation pour qu'elles retrouvent leur fondant.
