Ingrédients
Method
Pour le coulis de framboises
- Prépare le coulis : dans une casserole, mets 300g de framboises, le sucre, le jus de citron et l'eau.
- Porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 5 minutes en écrasant les framboises à la fourchette.
- Mixe pour obtenir un coulis lisse et homogène.
- Filtre à travers une passoire fine pour retirer les petits pépins. Laisse refroidir complètement puis réfrigère.
Pour le tiramisu
- Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un saladier, fouette les jaunes avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoute le mascarpone et mélange délicatement jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoute progressivement les 20g de sucre restant et continue de battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.
- Incorpore délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en trois fois en soulevant la masse avec une spatule.
- Trempe rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le coulis de framboises froid (1-2 secondes maximum).
- Dispose une première couche de biscuits imbibés au fond d'un plat rectangulaire ou de verrines individuelles.
- Recouvre d'une couche de crème mascarpone.
- Ajoute quelques framboises fraîches coupées en deux.
- Répète l'opération : biscuits imbibés, crème, framboises, pour faire 2-3 couches.
- Termine par une couche de crème mascarpone bien lisse.
- Couvre de film alimentaire et réfrigère minimum 4 heures, idéalement une nuit.
- Au moment de servir, décore avec des framboises fraîches entières, des copeaux de chocolat blanc et quelques feuilles de menthe.