Prépare le coulis : lave et équeutte 400g de fraises, coupe-les en morceaux et mixe avec 50g de sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse. Réserve au frais.
Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, fouette les jaunes avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoute le mascarpone et mélange délicatement jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoute progressivement les 20g de sucre restant et continue de battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.
Incorpore délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en soulevant la masse avec une spatule (ne fouette pas, ça casse les blancs).
Lave et équeutte les 200g de fraises pour la finition, coupe-les en fines tranches.
Trempe rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le coulis de fraises (1-2 secondes maximum, ils doivent être humides mais pas détrempés).
Dispose une première couche de biscuits imbibés au fond d'un plat rectangulaire ou de verrines individuelles.
Recouvre d'une couche de crème mascarpone.
Ajoute quelques tranches de fraises fraîches.
Répète l'opération : biscuits imbibés, crème, fraises, pour faire 2-3 couches selon la hauteur de ton plat.
Termine par une couche de crème mascarpone.
Couvre de film alimentaire et réfrigère minimum 4 heures, idéalement une nuit.
Au moment de servir, décore avec des tranches de fraises fraîches, un léger saupoudrage de cacao (optionnel) et quelques feuilles de menthe.
Sers bien frais.
