Préchauffe le four à 200°C.
Étale la pâte brisée dans un moule à tarte et pique le fond avec une fourchette.
Tartine généreusement le fond de pâte avec la moutarde.
Égoutte bien le thon et émiette-le sur la moutarde.
Lave et coupe les tomates en rondelles fines. Dispose-les harmonieusement sur le thon.
Dans un bol, fouette les œufs avec la crème fraîche. Assaisonne de sel, poivre et herbes de Provence.
Verse l'appareil œufs-crème sur la garniture.
Parsème de gruyère râpé sur toute la surface.
Enfourne pour 25 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et l'appareil pris.
Laisse tiédir 5 minutes avant de découper et servir.
