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Tarte à la rhubarbe meringuée avec meringue dorée et rhubarbe rouge

Tarte à la rhubarbe meringuée simple pour toute la famille

La tarte à la rhubarbe meringuée avec pâte croustillante, rhubarbe acidulée et meringue aérienne. Le dessert printanier classique français qui impressionne à tous les coups.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Portions: 8 parts
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method

Ingrédients
  

Pour la pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid en dés
  • 80 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture rhubarbe
  • 600 g de rhubarbe fraîche
  • 100 g de sucre
  • 2 cas d'eau
  • 1 cac d'extrait de vanille
Pour la crème pâtissière
  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10 g de beurre
Pour la meringue
  • 4 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac d'extrait de vanille

Method
 

Pâte sablée
  1. Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le beurre froid en dés et sable du bout des doigts.
  2. Ajoute l'œuf et pétris rapidement pour former une boule. Emballe dans du film et réfrigère 30 minutes.
  3. Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte et fonce un moule à tarte Pyrex beurré. Pique le fond à la fourchette.
  4. Recouvre de papier cuisson et de billes de cuisson. Cuis à blanc 15 minutes, retire les billes et poursuis 10 minutes. Laisse refroidir.
Préparation des rhubarbes
  1. Coupe la rhubarbe en tronçons de 3cm. Dans une casserole, mets rhubarbe, sucre, eau et vanille.
  2. Porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre.
  3. Écrase grossièrement pour obtenir une compote. Laisse refroidir complètement.
Préparation de la crème pâtissière
  1. Fends la gousse de vanille et gratte les graines. Porte le lait à ébullition avec la gousse et les graines.
  2. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoute la Maïzena en mélangeant bien.
  3. Verse le lait chaud progressivement en fouettant. Reverse dans la casserole.
  4. Cuis à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement (2-3 minutes).
  5. Hors du feu, incorpore le beurre. Verse dans un plat, couvre de film au contact et réfrigère 1h.
Assemblage
  1. Étale la crème pâtissière froide sur le fond de tarte cuit et refroidi.
  2. Répartis la compote de rhubarbe uniformément par-dessus.
Meringue
  1. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel en utilisant un fouet électrique. Quand ils commencent à mousser, ajoute progressivement le sucre en trois fois.
  2. Continue de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Ajoute l'extrait de vanille.
  3. Garnit généreusement la tarte avec la meringue en formant des pics avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
  4. Enfourne à 200°C pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
  5. Sors du four et laisse refroidir à température ambiante.
  6. Optionnel : utilise un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement les pics de meringue pour un effet spectaculaire.
  7. Réfrigère minimum 2 heures avant de servir.