Dans un grand saladier, mélange la farine avec le sel et une pincée de noix de muscade râpée.
Fais un puits au centre et ajoute les œufs.
Commence à mélanger en incorporant progressivement la farine.
Ajoute l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse et élastique qui coule lentement de la cuillère. La consistance doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais plus liquide qu'une pâte à pain.
Bats énergiquement la pâte pendant 5 minutes avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles. Cette étape est importante pour des spätzles bien moelleuses.
Laisse reposer 15 minutes.
Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Place une passoire à spätzles (ou une râpe à gros trous) au-dessus de l'eau bouillante. Verse une louche de pâte et passe-la à travers les trous avec une spatule ou le dos d'une louche.
Les spätzles remontent à la surface au bout de 2-3 minutes. Récupère-les avec une écumoire et plonge-les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.
Égoutte bien les spätzles. Fais fondre du beurre dans une poêle et fais dorer les spätzles quelques minutes avant de servir.
