Épluche et émince finement l'oignon, les carottes et l'ail.
Dans une grande sauteuse ou casserole, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Fais revenir l'oignon émincé 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoute les carottes et l'ail, fais revenir 2 minutes.
Ajoute la viande hachée et fais-la dorer en l'émiettant bien avec une cuillère en bois. Sale et poivre.
Une fois la viande bien dorée, verse le vin rouge si tu en utilises et laisse s'évaporer 2 minutes.
Ajoute la pulpe de tomates, le concentré de tomate, le bouillon, l'origan et le laurier.
Mélange bien, couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et devenir bien parfumée.
Pendant ce temps, fais cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8-10 minutes pour qu'ils soient al dente).
Égoutte les pâtes en gardant une tasse d'eau de cuisson.
Goûte la sauce bolognaise et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Retire la feuille de laurier.
Mélange les spaghetti avec la sauce bolognaise. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Sers immédiatement dans des assiettes creuses avec du parmesan râpé généreusement.
