Lave et équeutte les fraises fraîches. Si tu utilises des fraises surgelées, laisse-les légèrement décongeler 10 minutes.
Dans une casserole, fais chauffer l'eau avec le sucre à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 3 minutes). Laisse refroidir complètement ce sirop.
Dans un blender ou mixeur, mets les fraises, le sirop de sucre refroidi et le jus de citron.
Mixe à puissance maximale pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène.
Goûte et ajuste le sucre si besoin selon l'acidité de tes fraises.
Verse la préparation dans un récipient peu profond type plat à gratin ou boîte hermétique rectangulaire (plus c'est plat, plus ça congèle uniformément).
Place au congélateur pour 6 heures minimum.
IMPORTANT : toutes les 45 minutes pendant les 3 premières heures, sors le récipient et fouette énergiquement à la fourchette ou mixe quelques secondes pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture onctueuse. C'est l'étape cruciale qui remplace la sorbetière.
Après 3 heures et 4 fouettages, laisse prendre complètement sans toucher pendant 3 heures supplémentaires minimum.
Au moment de servir, sors le sorbet 5-10 minutes avant pour qu'il ramollisse légèrement et se serve facilement.
Forme des boules avec une cuillère à glace et sers immédiatement.
Décore avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe si tu veux.
