Prépare d'abord la sauce césar : dans un mixeur, mets le jaune d'œuf, les anchois égouttés, l'ail pelé, la moutarde, le jus de citron, le parmesan et un peu de sel et poivre. Mixe quelques secondes.
Moteur en marche, verse l'huile en filet très fin pour monter la sauce en émulsion comme une mayonnaise. La sauce doit être crémeuse et onctueuse. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Réserve au frais.
Coupe le pain en dés. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et fais dorer les croûtons de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserve.
Assaisonne les blancs de poulet de sel et poivre. Dans la même poêle, fais cuire les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Laisse reposer 2 minutes puis coupe en tranches.
Lave et essore la salade romaine. Coupe-la en lanières larges.
Dans un grand saladier, mets la salade romaine, ajoute la moitié de la sauce césar et mélange délicatement pour bien enrober.
Répartis la salade dans les assiettes, dispose les tranches de poulet dessus, parsème de croûtons et de copeaux de parmesan.
Ajoute un peu de sauce césar supplémentaire sur le poulet si tu veux.
Donne un tour de moulin à poivre et sers immédiatement.
