Pique les saucisses avec une fourchette sur toute leur surface.
Émince finement les oignons, hache l'ail et le gingembre. Si tu utilises le piment, émince-le finement.
Si tu utilises des tomates fraîches, plonge-les 30 secondes dans l'eau bouillante, pèle-les et coupe-les en morceaux.
Dans une grande cocotte ou sauteuse, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen.
Fais dorer les saucisses 5 minutes en les retournant régulièrement. Retire et réserve.
Dans la même cocotte, ajoute 1 cuillère à soupe d'huile et fais revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute l'ail, le gingembre et le piment (si utilisé), fais revenir 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
Ajoute les tomates concassées, le thym et le laurier. Mélange bien.
Laisse mijoter 5 minutes à feu moyen pour que les tomates réduisent et forment une sauce.
Remets les saucisses dans la sauce, baisse le feu et laisse mijoter à couvert 15 minutes.
Goûte et ajuste l'assaisonnement en sel et poivre.
Sers bien chaud avec du riz blanc, des lentilles ou des haricots rouges.
