Si ton riz n'est pas déjà cuit et froid, fais cuire 200 g de riz blanc, égoutte-le et laisse-le refroidir complètement (idéalement la veille).
Coupe le jambon en petits dés, émince finement les carottes en petits cubes, hache l'ail et coupe les oignons nouveaux en tronçons.
Bats les œufs dans un bol avec une pincée de sel.
Dans un wok ou une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif.
Verse les œufs battus et brouille-les rapidement en les coupant en petits morceaux avec une spatule. Retire et réserve.
Dans le même wok, ajoute 2 cuillères à soupe d'huile et fais revenir l'ail 30 secondes.
Ajoute les carottes et les petits pois, fais sauter 3 minutes à feu vif.
Ajoute les dés de jambon et fais sauter 2 minutes.
Augmente le feu au maximum, ajoute le riz froid en l'émiettant bien avec tes mains pour séparer les grains.
Fais sauter le riz 3-4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement doré.
Remets les œufs brouillés, ajoute les oignons nouveaux
Verse la sauce soja et l'huile de sésame sur le riz
Mélange vigoureusement 1 minute pour que tout soit bien chaud et parfumé.
Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
Sers immédiatement bien chaud.
