Prépare le bouillon chaud dans une casserole : ajoute la feuille de laurier et le thym.
Nettoie les champignons avec un linge humide (pas d'eau) pour éviter qu'ils deviennent gorgés d'eau.
Coupe les champignons en petits dés réguliers.
Dans une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-haut.
Fais sauter les champignons 5-6 minutes jusqu'à léger dorage. Sels et poivres. Réserve dans une assiette.
Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 25g de beurre.
Fais revenir l'oignon émincé 2-3 minutes jusqu'à translucidité.
Ajoute l'ail miné et cuis 30 secondes.
Ajoute le riz arborio et mélange bien pendant 2 minutes pour le torréfier légèrement (ça va créer la crémosité).
Verse le vin blanc sec et mélange jusqu'à quasi-absorption.
Commence à ajouter le bouillon chaud louche par louche (environ 150ml à la fois).
Mélange constamment et attends que le riz absorbe le bouillon avant d'ajouter la louche suivante.
Après environ 18 minutes, le riz doit être crémeux et al dente (grain tendre mais légèrement ferme au centre).
Éteins le feu.
Ajoute 25g de beurre restant et 100g de parmesan râpé.
Mélange vigoureusement pendant 30 secondes pour créer la "mantecatura" (la finition crémeuse italienne).
Ajoute les champignons réservés.
Goûte et ajuste sel et poivre si besoin.
Verse dans les assiettes et garnit de copeaux de parmesan, persil frais, thym et poivre noir concassé.
