Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux réguliers.
Mets-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Porte à ébullition et cuis 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement).
Pendant ce temps, fais chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (pas bouillant).
Égoutte soigneusement les pommes de terre et remets-les dans la casserole vide. Laisse-les sécher 1 minute sur feu doux en remuant pour éliminer l'excès d'eau.
Écrase les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Jamais au mixeur qui les rendrait collantes et gluantes.
Ajoute le beurre coupé en morceaux et mélange vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorpore le lait chaud progressivement en fouettant jusqu'à obtenir la consistance crémeuse désirée.
Assaisonne de sel, poivre et d'une pincée de muscade râpée.
Fouette énergiquement pendant 1 minute pour aérer la purée et la rendre ultra-onctueuse.
Sers immédiatement bien chaude.
