Coupe le poulet en dés de 2-3 cm.
Émince l'oignon, hache l'ail et le gingembre. Coupe le poivron en lanières et les champignons en quartiers.
Dans une grande sauteuse ou wok, fais chauffer l'huile à feu vif.
Fais dorer les dés de poulet 5 minutes en remuant régulièrement. Retire et réserve.
Dans la même sauteuse, fais revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument.
Ajoute la pâte de curry et fais revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
Verse le lait de coco et mélange bien pour dissoudre la pâte de curry.
Ajoute le poivron, les champignons, la sauce soja et le sucre. Mélange.
Remets le poulet dans la sauce et laisse mijoter 10-12 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit.
Goûte et ajuste l'assaisonnement. Ajoute le jus de citron vert.
Parsème de coriandre fraîche ciselée.
Sers immédiatement avec du riz basmati, du riz thaï ou des nouilles.
