Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait, le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille.
Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène. Quelques grumeaux sont normaux, ne sur-mélange pas.
Laisse reposer la pâte 5 minutes. Elle va légèrement épaissir.
Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoute une noisette de beurre.
Verse une petite louche de pâte pour former un cercle d'environ 10 cm de diamètre.
Quand des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se figer (environ 2 minutes), retourne délicatement le pancake.
Cuis encore 1 à 2 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Empile les pancakes au fur et à mesure sur une assiette et garde-les au chaud.
Sers immédiatement avec du sirop d'érable, du beurre, des fruits frais ou de la pâte à tartiner.
