Prépare d'abord la salade : lave et essore bien le mesclun.
Coupe les tomates cerises en deux et le concombre en rondelles fines.
Dans un saladier, mélange la salade, les tomates et le concombre.
Prépare la vinaigrette : mélange l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Réserve sans assaisonner la salade (tu le feras au dernier moment).
Casse les 3 œufs dans un bol, ajoute le lait, du sel et du poivre. Bats énergiquement à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec le beurre.
Quand le beurre mousse (mais ne brunit pas), verse les œufs battus d'un coup.
Laisse cuire 30 secondes sans toucher, puis avec une spatule, ramène doucement les bords cuits vers le centre en inclinant la poêle pour que l'œuf liquide coule sur les bords.
Répète l'opération 2-3 fois jusqu'à ce que l'omelette soit presque cuite mais encore légèrement baveuse sur le dessus.
Plie l'omelette en deux avec la spatule ou roule-la délicatement.
Fais glisser l'omelette sur une assiette.
Assaisonne la salade avec la vinaigrette et mélange juste avant de servir.
Dispose la salade à côté de l'omelette.
Parsème de ciboulette ou persil frais ciselé si tu veux.
Sers immédiatement bien chaud.
