Fais cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet (généralement 5-7 minutes dans l'eau bouillante). Égoutte, rince à l'eau froide et réserve.
Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce. Réserve.
Coupe le poulet en fines lamelles, émince le poivron et la carotte en julienne, hache l'ail et coupe les oignons nouveaux en tronçons.
Dans un wok ou une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif.
Fais cuire les lamelles de poulet 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retire et réserve.
Dans le même wok, ajoute un peu d'huile et fais revenir l'ail 30 secondes.
Pousse l'ail sur le côté, casse les œufs dans le wok et brouille-les rapidement avec une spatule.
Ajoute le poivron et la carotte, fais sauter 2 minutes à feu vif.
Remets le poulet, ajoute les nouilles égouttées et verse la sauce.
Mélange vigoureusement pendant 2-3 minutes à feu vif pour que tout soit bien chaud et enrobé de sauce.
Ajoute les pousses de soja et les oignons nouveaux, mélange 1 minute.
Sers immédiatement dans des bols, parsème de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche. Accompagne de quartiers de citron vert.
