Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange délicatement.
Incorpore le beurre fondu tiède en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoute le zeste de citron si tu en utilises.
Couvre le saladier de film alimentaire et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit).
Préchauffe le four à 220°C.
Beurre et farine généreusement les moules à madeleines.
Remplis chaque empreinte aux trois quarts avec la pâte froide.
Enfourne pour 3 minutes à 220°C, puis baisse à 180°C et poursuis la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Démoule immédiatement et laisse refroidir sur une grille.
