Ingrédients
Method
Préparation de la crème anglaise
- Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Porte à frémissement puis retire du feu.
- Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verse le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
- Reverse le tout dans la casserole et cuis à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La crème est prête quand elle nappe la cuillère (elle ne doit surtout pas bouillir).
- Retire du feu, enlève la gousse de vanille et laisse refroidir. Réserve au frais.
Préparation des blancs en neige
- Dans une grande casserole, porte à frémissement 1 litre d'eau avec une pincée de sel.
- Monte les blancs en neige ferme avec le sucre.
- Forme des quenelles de blancs en neige à l'aide de deux cuillères à soupe.
- Dépose délicatement les quenelles dans l'eau frémissante (pas bouillante).
- Poche-les 2 minutes de chaque côté.
- Égoutte-les sur un linge propre.
Préparation du caramel
- Dans une petite casserole, fais fondre le sucre avec l'eau à feu moyen. Laisse cuire sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Montage de l'ile flottante
- Verse la crème anglaise froide dans des coupelles individuelles ou un grand plat.
- Dépose délicatement les îles de blancs pochés sur la crème.
- Arrose d'un filet de caramel au moment de servir.