Ingrédients
Method
- Préchauffe le four à 180°C. Beurre et farine un moule à génoise rond 22-24cm antiadhésif - ce format est parfait pour un fraisier pour 8 personnes.
- Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouette les jaunes avec 80g de sucre jusqu'à blanchiment complet et volume triplé (environ 5 minutes).
- Ajoute l'extrait de vanille.
- Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoute progressivement les 40g de sucre restant et continue de battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.
- Incorpore délicatement les blancs en neige au mélange jaunes-sucre en trois fois en soulevant la masse avec une spatule.
- Tamise la farine et incorpore-la délicatement en soulevant la pâte pour garder le moelleux.
- Verse dans le moule préparé.
- Enfourne pour 25-30 minutes. La génoise est cuite quand un cure-dent inséré au centre ressort sec.
- Démoule et laisse refroidir complètement sur une grille.
Pour la crème pâtissière
- Fends la gousse de vanille et gratte les graines. Porte le lait à ébullition avec la gousse et les graines.
- Fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoute la Maïzena en mélangeant bien.
- Verse le lait chaud progressivement en fouettant. Reverse dans la casserole.
- Cuis à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement (3-4 minutes).
- Hors du feu, incorpore le beurre. Verse dans un plat, couvre de film au contact et réfrigère 1h.
Assemblage
- Lave et équeutte les fraises. Coupe les plus grosses en deux pour l'intérieur, garde les plus belles entières pour le dessus.
- Coupe la génoise horizontalement en deux parts égales.
- Pose la première couche de génoise sur un plat de service.
- Étale la moitié de la crème pâtissière sur la génoise.
- Dispose les fraises coupées en deux debout en cercles concentriques sur la crème en les pressant légèrement.
- Étale le reste de la crème pâtissière.
- Pose la deuxième couche de génoise par-dessus.
- Fais chauffer la confiture d'abricots avec 1 cuillère à soupe d'eau. Filtre et badigeonne le dessus.
- Arrange les fraises entières les plus belles en rosace sur le dessus.
- Réfrigère minimum 2 heures.
- Sers bien frais avec quelques feuilles de menthe.