Fends la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratte les graines avec la pointe d'un couteau.
Dans une casserole, verse le lait avec la gousse et les graines de vanille. Porte à ébullition puis retire du feu et laisse infuser 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouette énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoute la Maïzena et la pincée de sel, fouette jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Retire la gousse de vanille du lait chaud et verse le lait progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
Reverse le tout dans la casserole et remets sur feu moyen.
Fouette constamment pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Continue de fouetter 1 minute après le premier bouillon.
Retire du feu et ajoute le beurre si tu en utilises, mélange bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Transvase immédiatement la crème dans un plat ou un saladier.
Couvre la surface directement avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
Laisse refroidir à température ambiante 30 minutes puis place au réfrigérateur minimum 2 heures avant utilisation.
Avant d'utiliser, fouette légèrement la crème pour la rendre lisse et onctueuse.
