Fends la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratte les graines avec la pointe d'un couteau.
Dans une casserole, verse le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines. Porte à frémissement à feu moyen puis coupe le feu et laisse infuser 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoute la Maïzena et la pincée de sel, fouette bien pour éviter les grumeaux.
Retire la gousse de vanille du lait chaud.
Verse le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre-Maïzena en fouettant constamment pour ne pas cuire les œufs.
Reverse le tout dans la casserole à feu moyen.
Fouette sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 3-4 minutes). Elle doit napper la cuillère et faire des rubans quand tu soulèves le fouet.
Dès que la crème épaissit bien, retire du feu immédiatement.
Répartis la crème dans 4 ramequins ou verrines.
Laisse refroidir 10 minutes à température ambiante.
Couvre de film alimentaire au contact (pour éviter la peau) et réfrigère minimum 2 heures.
Sers bien frais.
