Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition et fais cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, fais revenir les lardons dans une grande poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Dans un bol, mélange les jaunes d'œufs avec la crème liquide et le parmesan râpé. Poivre généreusement. Mélange bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Quand les pâtes sont cuites, égoutte-les en gardant un verre d'eau de cuisson.
Verse les pâtes chaudes directement dans la poêle avec les lardons hors du feu.
Ajoute immédiatement le mélange œufs-crème-parmesan et mélange rapidement. La chaleur des pâtes va cuire délicatement les œufs et créer une sauce crémeuse.
Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Goûte, ajuste l'assaisonnement, et sers immédiatement avec du parmesan supplémentaire.
