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Boeuf mijoté fondant en sauce avec légumes servi dans une assiette rustique

Bœuf mijoté fondant — recette traditionnelle de grand-mère

Bœuf mijoté fondant en cocotte, cuisson douce et longue pour une viande tendre et une sauce riche — plat familial réconfortant.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: plat mijoté, Plat principal
Cuisine: familiale, traditionnelle
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de boeuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte)
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 50 cl de bouillon de boeuf
  • 15 cl de vin rouge (optionnel)
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 feuilles de laurier
  • Thym
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c. à soupe d'huile ou beurre
  • Champignons ou pommes de terre (optionnel)

Method
 

  1. Couper la viande en gros cubes réguliers.
  2. Éplucher et couper les carottes, émincer les oignons.
  3. Chauffer la matière grasse dans une cocotte.
  4. Faire dorer la viande sur toutes les faces (en plusieurs fois).
  5. Retirer la viande.
  6. Faire revenir oignons et carottes.
  7. Ajouter l’ail et le concentré de tomate.
  8. Remettre la viande.
  9. Saupoudrer de farine et mélanger.
  10. Verser le vin (optionnel) et laisser réduire.
  11. Ajouter le bouillon et les herbes.
  12. Couvrir et mijoter à feu doux 2h à 2h30.
  13. Remuer de temps en temps jusqu’à viande fondante.