Prépare le riz : fais cuire le riz dans le bouillon avec le safran pendant 18 minutes jusqu'à absorption complète. Hors du feu, ajoute le parmesan et les 2 œufs battus. Mélange bien et étale sur un plat pour faire refroidir au moins 1 heure.
Pendant ce temps, prépare la garniture : émince l'oignon et fais-le revenir dans l'huile d'olive. Ajoute la viande hachée et fais-la dorer en l'émiettant. Ajoute la sauce tomate, les petits pois, sale, poivre et laisse mijoter 15 minutes. Laisse refroidir.
Quand le riz est bien froid, prends environ 3 cuillères à soupe de riz dans ta main mouillée et forme un creux au centre.
Mets 1 cuillère à soupe de garniture viande et 1 dé de mozzarella au centre.
Referme avec du riz supplémentaire et forme une boule bien compacte en roulant entre tes mains mouillées. La forme traditionnelle est ronde ou légèrement conique.
Répète l'opération pour former une dizaine d'arancini.
Prépare 3 assiettes creuses : farine dans la première, œufs battus dans la deuxième, chapelure dans la troisième.
Passe chaque arancini d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien pour que ça adhère.
Fais chauffer l'huile de friture à 170°C dans une grande casserole ou friteuse.
Fais frire les arancini 4-5 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
Égoutte sur du papier absorbant.
Sers immédiatement tant qu'ils sont chauds et croustillants.
